藏酒家老酒能喝吗老酒的饮用价值
我们一直反复强调老酒的价值、老酒的收藏属性、老酒的文化特色，但是有一个很根本的问题似乎还没有得到普遍的认知，那就是老酒到底能不能喝？
答案是：优质老酒，不仅能喝，而且好喝。
俗话说得好，酒，越陈越香。究其根源，老酒之所以香，是因为酒的主要成分是乙醇，优质陈年老酒经过封存放置，乙醇和酒中较少的乙酸发生反应而生成乙酸乙酯，这便是酒中散发出芳香气味的根本源泉。优质酒储存时间越长，随着岁月的流逝，酒中生成的乙酸乙酯越来越多，酒便越陈越香。
但陈香之酒，是有前提的：传统粮食用传统工艺，固态发酵，保存较好的高度酒。所以问题的关键在于，一定是优质的老酒。
以下这些老酒，是不适合饮用的：低度白酒，往往失去直接饮用的价值45度以下的低度酒，很容易随着时间的推移而发生本质上的变化，甚至会产生酸味或水解。这样的白酒，基本不能直接饮用。
但低度酒也并不是完全没有价值，一些优质的低度老酒仍然保留了岁月的陈味，它可以跟高度白酒兑着喝。比如时下就流行，陈年低度郎酒和高度的新郎酒兑在一起喝，同样别有一番风味，深受酒友们的喜爱。
△80年代、90年代的低度郎酒
保存不当、“跑酒”的老酒，饮用价值不高我们总是强调老酒一定要妥善保存，就是因为保存不当的老酒，往往会造成“跑酒”。跑了酒的老酒，酒瓶里的酒一年比一年少了，价值会大打折扣。除此之外，因为“跑酒”是酒精挥发的结果，所以跑酒严重的酒，往往容易出现脂类物质水解，导致口味寡淡，失去了白酒固有的特性，便失去了饮用价值。
△瓶口封膜裂开，若不处理，长期储存容易“跑酒”
酒精勾兑的老酒，饮用价值不高早年生产的新工艺（酒精勾兑）酒、低端酒类产品，我们可能满怀欣喜的用高价钱买入并珍藏起来，收藏个十数年。但很可惜，因为这类酒的生产工艺不过关，酒中添加了各类添加剂，随着时间推移会发生严重变味，不仅没有产生愉悦的陈味，甚至连主体香型都找不到，便不具备太大的饮用价值。
△勾兑酒中添加的各类添加剂
年份过长的老酒，不建议直接饮用一些40年以上、年代过于久远的老酒，往往陈味过重，口感欠佳，须谨慎饮用。但这些年份过长的老酒，还有其他的用武之地：一些酒厂会将这些年份长的老酒作为陈味调味酒，经过有经验的调酒师之手，酒酒勾调，让酒生发出特有的陈香。
此外，这些老酒还是收藏市场上的稀缺资源，它们的文化收藏价值远远超出了饮用价值，喝了是暴殄天物，因此不建议直接饮用。
△调酒师的工作台
低度的陈年特色美酒，分情况饮用中国的特色美酒往往度数非常低，如有些黄酒的度数仅10度左右，这些低度的特色酒经过数十年的存放，容易滋生细菌或霉变，不建议饮用。
但有些低度陈年特色酒，倘若保存完好、酒精度不降，色泽会更加深厚，口感也会更加醇厚，在过滤掉酒中的沉淀后也是不错的饮品。
值得一提的是，一些度数较高的特色美酒，比如竹叶青酒、虎骨酒等配制酒，经过长时间的贮存，仍然具备较高的饮用价值。
△七十年代，山西杏花村汾酒厂生产的竹叶青酒
品味老酒，体现在它香味口感所拥有的年代传统特性，以及持久的陈味、优雅的酒香、整体舒适协调，这是我们现在的新酒无法比拟和复刻的，唯有时间可以雕刻老酒的魅力。
下期，我们将会带大家了解，老酒的保质期。
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