聊聊北京的二锅头

几个月前在前门附近闲逛，偶然间走进了红星源升号博物馆，第一次近距离瞻仰了北京二锅头酒的发源及历史，当时我就对这先前从未探究过的二锅头酒，产生了浓厚的兴趣。

二锅头，这名字起得古朴，据说得于其制作方法。因为白酒是蒸馏酒，蒸馏出来的第一拨，叫一锅头，过于猛烈，醇厚要差许多。到了第二拨，就是二锅头，厚实，香，是最好的。到了三锅头，就又不好喝了。这又可以类比威士忌，多数爱尔兰威士忌蒸馏三次，但这样酒中的部分风味可能在此过程中消失。而多数苏格兰威士忌蒸馏两次，就像只经过两次蒸馏的Macallan，被公认是世界上最好的威士忌之一，也是世界上最贵的威士忌。

二锅头分三种，叫“红二”的，是指红星牌二锅头，叫“牛二”的，指牛栏山二锅头，叫“小二”的，是指小包装的二两一瓶的二锅头，包括红二和牛二。众所周知，二锅头是烈酒，早先常见的，65度的多，72度的算极品，但现在酒很难找到了，一般是40多度，有56度的，都算是好酒。二锅头在包装上不是很讲究，就是普通玻璃瓶，绿色的或者白色的，要是看见陶瓷瓶的，那是请客送礼呢。

跟二锅头搭配的下酒菜通常也很简单：拍黄瓜、水煮花生米，顶多天冷的时候配个涮羊肉。由此可见，二锅头挺好“伺候”的，不需要七荤八素，穷人的酒，挺好打发的。但穷人的酒，照样能喝出很富有的滋味。

二锅头作为北京本地酒文化的代表，无疑是一方土地上的民间的酒神。北京大兴酒厂(原名“裕兴烧锅”)生产的永丰牌二锅头白酒，还被同仁堂中药店选为浸制虎骨酒等药酒的专用产品：“盖取烧酒用虎骨煎之，为正阳门外乐家药铺(同仁堂)专门之物。”有人形容“其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”看来这琼浆玉露，也不一定要装在洋派十足的精致容器里。

北京的大小餐馆里，虽然各地名酒应有尽有，但若是亲朋好友聚会要喝点白酒，销得最快的，恐怕还是二锅头。这倒不是因为什么“地方保护主义”，到了这里，似乎还是觉得喝二锅头最对口。

鲁迅当年在北京寄宿于宣武门外南半截胡同的绍兴会馆时，经常“夜饮于广和居”(据其日记所载)，借酒浇愁。只是不知道他通常选择哪种酒。根据他刚烈的性格，不会对辛辣的二锅头有太多的抵触情绪。至少，他频频买醉的那段时间所写的作品(《狂人日记》、《药》、《孔乙己》等)，已不再像江南的黄酒那样绵软、温和，而如同北方烈性的老白干一般刺激。

我想，仅凭花雕、加饭之类，无法使鲁迅爆发出撕心裂肺、惊世骇俗的一声呐喊。鲁迅的文章，至今仍散发着药的气质，是我们民族养心强体的“虎骨酒”。

酒丫头

更多酒事，长按识别







































北京中科白癜风医院爱心分享会
早期白癜风治的好吗

转载请注明：http://www.offidachina.com/hgzf/3372.html