鳜鱼这么做,味香肉鲜挡不住,吃了可以一年

鱼算是我们生活中比较常见的，逢年过节一般都会有一道鱼菜，可能很多人并不是喜欢吃鱼而是要它美好的寓意；今天给大家分享的美食就是鱼菜，并且都是以鳜鱼为主，鳜鱼也被称为桂花鱼、花鲫鱼等等，是我国广西著名的特产鱼类。

和大多数的鱼类一样鳜鱼也富含丰富的营养物质，并且其肉质细嫩且容易消化所以特别适合老人和小孩食用；同时其热量并不高还富含抗氧化成分，所以对于那些怕吃胖的女生来说它也是很好的美味；既然鳜鱼这么好那么我们就抓紧来看一下今天的美食到底如何吧。

今天我们准备的鳜鱼是“标鳜”，也就是一斤二两重的，这样的鳜鱼据说肉质最为饱满鲜嫩。首先是做清蒸鳜鱼，将鳜鱼处理干净之后在鱼身两面分别斜切两刀，深度至骨；接着将鳜鱼放到冷水中，同时放入一些小葱、姜片以及盐，浸泡五至十分钟。

浸泡好的鳜鱼放到餐盘中，往鱼腹中塞入少许小葱和姜片，再往鱼身上撒上少许的盐，然后再浇淋上些许料酒和少量的猪油。接着取蒸锅并添入足量的水，将鳜鱼放入蒸屉中，盖上锅盖大火蒸制七八分钟左右后关火取出（蒸鳜鱼的时间是比较重要的）。

蒸好之后将鱼腹中的葱姜夹取出同时浇淋上些许蒸鱼豉油和生抽，在鱼身上放一些葱丝和青椒丝，再撒上适量的白糖和胡椒粉进行调味；然后热锅并添入适量油，将油烧热之后浇淋在鳜鱼上炝出香味，这道清蒸鳜鱼就完成了，清蒸的做法可以最大程度的让我们享受到鳜鱼的本味，而接下来这种做法就比较“重口味”了。

将处理清洗干净的鳜鱼放置一边让其自然晾干（至鱼身上没有明显水珠就可以），接着在鱼身两面分别浅切两刀，再在鱼身上均匀的涂抹一层盐（完整的涂抹），尤其是鱼鳃还有鱼腹的地方要多涂抹一些；然后往鱼腹中以及切口中塞入适量的花椒和干辣椒段，完成后将鳜鱼放入干净的木桶中（可以先在木桶中用干净的东西垫一下）。

鳜鱼放好之后再放入些许姜片，然后取一些稍大一些的鹅卵石压在鳜鱼上面，同时用手进行按压尽可能地将鳜鱼中多余的水分排出，这样腌制出来之后鳜鱼肉质才更有弹性一些。盖上盖子后放在通风干燥的阴凉处发酵，时间要根据当下的季节而定，秋天的话大约十二天左右就差不多了。

“臭鳜鱼”一般都是进行红烧；起油锅，将锅烧热之后加入适量的猪油，接着下入少许的五花肉丁、笋丁、蒜粒和姜末一起标超爆香，接着将清洗过的腌制好的鳜鱼下入锅中，同时加入适量的干辣椒段、陈醋、生抽、老抽、黄酒，最后添水至没过鱼身；保持大火烧煮，待锅中汤汁沸腾后转小火继续焖煮六七分钟。

时间差不多后再转大火收一下汁就可以出锅了，这道红烧臭鳜鱼就做好了；这样做出来的鳜鱼有一种似臭又非臭的感觉，但是吃起来绝对是很香的！那么今天关于鳜鱼的分享到这里也就完成了，感兴趣的小伙伴可以去尝试一下哦。

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