古风酒韵唐代酒的分类
唐代生产的成品酒大致可以分为米酒（谷物发酵酒）、果酒和配制酒这三大类型。其中，谷物发酵酒的产量最多，饮用范围也最广。
米酒
使用谷物发酵制酒是我国古代传统的酿酒方式，现代通称为“黄酒”。然而，在唐朝时，谷物发酵还达不到现代黄酒的工艺标准。从严格意义上讲，唐代的谷物发酵酒还只能称为“米酒”不能称之为“黄酒”。
唐人酿酒，多用出酒率高的黍米和糯米，白居易《刘苏州寄酿酒糯米，李浙东寄杨柳枝舞衫，偶因尝酒试衫辄成长句寄谢之》一诗专门点示了糯米酿酒的情况：“柳枝谩蹋试双袖，桑落初香尝一杯。金屑醅浓吴米酿，银泥衫稳越娃裁。”在选用酿酒谷物方面，唐人甚有心得。
唐代的米酒按当时的酿造模式又可分为浊酒和清酒。浊酒的特点是酿造时间短，成熟期快，酒度偏低，甜度偏高，酒液比较浑浊，其整体酝造工艺较为简单；清酒的特点是酿造时间较长，酒度较高，甜度偏低，酒液相对清澈，其整体酝造工艺比较复杂。浊酒与清酒的这种差异，自汉魏来就泾渭分明，人们划分谷物酒类，均以此为标准。一般说来，清酒的酒质高于浊酒。唐代的酿酒技术较之汉魏时代已有较大幅度的提高，但是对浊酒与酒精的区分却依然如故。
唐代时，米酒的生产以浊酒为主，其产量多于清酒。浊酒的工艺较为简单，一般人均能掌握。罗邺《冬日旅怀》：“闲思江市白醪满。”所云浊醪、白醪，均指浊酒。浊酒的汁液浑浊，米滓往往漂在酒面上，泛泛然如同浮蚁，故而唐人咏及浊酒，多以“蚁”字来形容。描述的都是浊酒的蚁浮状态。
清酒由于酿造工艺稍为复杂，所以产酒量远远低于浊酒。唐人诗中于此常有咏及，白居易《黑谭龙》所云：“家家养豚漉清酒。”都表述了清酒酿造时的种种形态。“清”是唐人判别酒质的一个重要标准，酒精者自然为上品，所以韩愈有“好酒浓且清”的评价，李白有“金樽清酒斗十千”的价格定位。另如崔颢《渭城少年行》所云：“渭城桥头酒新熟，金鞍白马谁家宿。可怜锦瑟筝琵琶，玉壶清酒就倡家。”刻写的便是饮酒生活的绮丽画面，诗中美人清酒，充满诱惑。
果酒
唐代酿造的果酒主要是葡萄酒。唐以前，中原地区很少见到葡萄酒得酿造，人们饮用的葡萄酒多为西域贡送，由于路途遥远，传品甚少，所以《太平御览》卷九七二《果木部》有言：“葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识。”自唐太宗开通西域，葡萄酿造技术从边疆传递而来，唐土内地才开始试酿葡萄酒。
唐人酿制葡萄酒，其方法虽取西域，但一开始就加进了内地的技术成分。据《南部新书》丙卷记载：“太宗破高昌，收马乳葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始知其味也。”这是内地酿造葡萄酒的最早记载。自此而后，唐土内地饮用葡萄酒的现象逐步多起来。
唐一代，葡萄酒成为军旅中最受欢迎的美酒，尤其在边塞地区，风寒劳苦，狼烟时起，戌卫者对葡萄酒尤为渴望，以至于军前犒赏、账下痛饮，都会高捧葡萄酒觞。高适在凉州从军时曾有记述：“黄云雁门郡，日暮风沙里。千骑黑貂裘，皆称羽林子。金茄吹朔雪，铁马嘶云水。账下饮葡萄，平生寸心是。”面对葡萄酒，唐朝军人总显得是那样兴奋，所以王翰会有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催；醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的慷慨吟唱，贯休也以“葡萄酒白雕腊红，苜蓿根甜沙鼠出”的诗句衬托边塞风貌，诉说“男儿贵展平生志”的强烈意愿。当此之际，大漠塞外，烽火城边，传觞葡萄美酒，释放男儿气概，已形成军旅特色。
自唐士试酿葡萄酒成功之后，河东地区很快就发展成为葡萄酒的主要生产基地。三晋汾水之间，葡萄种植增多，产酒亦多，故而唐人谈及葡萄美酒，总喜欢眷顾河东。引唐人孟诜的话说：“葡萄不问土地，但收入之酿酒，皆得美好。”于此看来，唐朝人普遍掌握了葡萄酿酒的技术。
由于唐士能够自产葡萄酒，饮者渐多，诗家吟咏也更为广泛。刘复《春游曲》中即有“细酌蒲桃酒，娇歌玉树花”的讴歌。唐代，葡萄酒最为一种新兴的酒类收到了人们的普通欢迎。
西域是葡萄酒的原产地，自古以来就出产上好葡萄酒。龟兹，古代西域国名，其地在今新疆库车县一带，唐朝收复西域，在此置西域都护府，统辖四镇，龟兹也就成了唐朝西部葡萄酒酿造的中心。与龟兹邻近的西州交河郡亦产优质葡萄酒。受西域酿酒的影响，位于河西走廊的凉州也开始生产葡萄酒，并形成可观规模。由于出品优良，西凉州的葡萄酒还曾贡送京师，列于皇家饮品之中。唐朝的杨贵妃对饮食格外讲究，她饮用的葡萄酒选自西凉所产，足以证明酒的品质超凡脱俗。
除葡萄酒外，唐代酒果的其他品种还都处于微始状态，人们对果品可以酿酒的认识是在自然发酵情况下得到的一点启示。宋代以后，荔枝酒风靡南国，看来始自唐人的偶然萌发。
配置酒
在唐代的饮用酒中，配制酒占有很大比例。唐代的配制酒大多以米酒为酒基，串入动植物药材或香料，采用浸泡、掺兑、蒸煮等方法加工而成。也有些配制酒在米酒酿制过程中，事先于酒曲或酒料中加入药材香料，发酵成酒后形成特制酒。唐朝流行的药酒、节令酒、香料酒和松醪酒，大都属于这一类型。
药酒是以中药配制的酒，主要用来防病疗疾。唐代酿酒业的发展以及医学的进步，为唐代药酒的配制提供了坚实的基础。这一时期，人们对药酒的北京中科医院好不好北京主治白癜风医院
转载请注明：http://www.offidachina.com/gjzc/1627.html
