基础知识这里有，教你分辨各种酒

首先声明一下掌柜的不是一个合格的山东人，除了身高愧对山东大汉四个字，酒量更是差，还不如一个客户小姑娘的白酒二斤半，啤酒随便灌水平。

当然今天咱们不是说酒量也不说酒桌文化，咱们讲一下关于酒的分类。

一、白酒红酒葡萄酒，啤酒XO天冬酒，总而言之来分类，其实只有三种酒。

李白斗酒诗百篇，自称臣是酒中仙。

慨当以慷，忧思难忘，何以解忧，唯有杜康。

葡萄美酒夜光杯

感情深，一口闷，感情浅，舔一舔。

公元前年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）及葡萄酒了

↑埃及壁画上的采摘葡萄以及酿酒的画面

大约在同一时期，美索不答米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明，他们开辟葡萄圆，酿造红葡萄酒，技术已很高明。

而中国，在山东莒县出土的大汶口文化时期的滤酒缸，证明莒人在年前就已掌握酿酒技术。

↑莒县出土的滤酒缸以及大汶口时期的酒器

直到宋以前，大家所饮用的酒，都还是低度的纯发酵酒。金元以后，来自西域的蒸馏设备引入，白酒才开始走上舞台并渐渐成为主流。（元·许友壬《至正集》：“世以水火鼎炼酒取露，气烈而清，秋空沆瀣不过也。其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣。译曰阿剌吉云。”）

所以，李白斗酒诗百篇喝的是黄酒那样的低度酒，而不是灌的二锅头。

从酒的分类上来说，可以分为发酵酒，蒸馏酒和配制酒三种。

二、发酵酒

用谷物或者水果，经过酵母发酵而形成的，称为发酵酒。常见的各种果汁酒，葡萄酒，啤酒，米酒（指的是发酵材料，发酵形成的天冬酒，娘酒也属于米酒的大类）都属于这种。共同特点是酒糟度数都不高，在十多度以内。

啤酒的发酵原料为麦芽、啤酒花、水和酵母。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。

葡萄酒的发酵原料为新鲜的葡萄。

依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。

米酒的发酵原料主要为大米、糯米和酒曲。

其中酒曲和米的材料不同，以及发酵工艺的不同，造成种类千差万别，从醪糟到黄酒到娘酒到江阴黑酒到女儿红到日本的清酒。

庖厨图,图中的一部分为酿酒情形的描绘,把当时酿酒的全过程都表现出来了。一人跪着正在捣碎曲块，旁边有一口陶缸应为曲末的浸泡，一人正在加柴烧饭，一人正在劈柴，一人在甑旁拨弄着米饭，一人负责曲汁过滤到米饭中去，并把发酵醪拌匀的操作。有两人负责酒的过滤，还有一人拿着勺子，大概是要把酒液装入酒瓶。下面是发酵用的大酒缸，都安放在酒垆之中。大概有一人偷喝了酒，被人发现后，正在挨揍。

同时，米酒也是在古代药方里常用于做为煮药的材料或者药引的成分之一。注意，不是白酒。

二、高度酒的白酒

蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。

↑金代铜制蒸馏器

中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。以口感又分为酱香型和浓香型（说真的，在掌柜的这样的白酒外行品起来，都是一种口感，辣。。）

白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。

威士忌酒。是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺造就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最具知名度。

伏特加。伏特加可以用任何可发酵的原料酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。

龙舌兰酒。龙舌兰酒是以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。

朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。

三、配制酒

这种是用低度酒或者高度酒为材料，加入各种天然或者人工的材料形成的。