10个让你大开眼界的葡萄酒奇闻趣事
10.红葡萄酒对你的身体不一定那么好
有听过“法国悖论”吗？这个术语描述的是法国人吃太多含脂肪量高的食物却很少患有心脏疾病。很长一段时间，科学家们认为葡萄酒是法国人长寿的关键。一种名叫白藜芦醇的多酚是葡萄酒的成分之一，研究者们认为这种抗氧化剂能抵抗各种疾病，如心脏病、癌症和炎症等。
不过，我们可能高估了白藜芦醇的作用，年早些时候，来自霍普金斯大学医学院的科学家们发布的一项研究表示白藜芦醇并没有那么特别。
从年到年，研究者们跟踪调查了来自两个意大利小镇的位村民，这些研究对象年龄都在65岁以上，且都喝了适量的葡萄酒。结果无一例外，所有的研究对象中没有一个人长寿。事实上，他们当中有人去世，人患上了心脏病，34人得了癌症。要解开“法国悖论”之谜，我们可能需要进一步调查。
9.感谢黄蜂
黄蜂不招人喜欢。它们是长着翅膀脾气暴躁的“皮下注射器”。尽管它们有无缘无故就蜇人的习惯，但是葡萄酒的神奇之处得归功于这些易怒的小虫子。
夏天的时候，酿酒酵母在葡萄上生长，这种酵母菌很特别，是酿葡萄酒，啤酒以及使面包发酵的关键。当然，酿酒师之后还会加入更多的酵母菌，但是如果刚开始葡萄上就没有酿酒酵母，那么酿出的葡萄酒味道就会不一样。但是，还有一个小问题。酿酒酵母菌在夏天才能存活，因为冬天太冷，会把这些真菌全都杀死。
黄蜂喜欢吃葡萄。当夏天葡萄成熟的时候，这些小虫子就大快朵颐地吃葡萄，然后飞回巢穴，把嚼碎的葡萄肉软块喂给它们的幼虫吃。
当它们吃葡萄的时候，会咽下酵母菌，而且它们的胃给酵母菌提供了完美的生存环境，使其得以度过严冬并存活下来。更重要的是，当黄蜂喂食幼虫时，会把这些真菌带到幼崽体内。那样，当幼虫成熟的时候，它们又将酵母菌重新带回葡萄园，循环往复。
8.碰酒杯的由来
碰酒杯是我们甚至想都不用想就会做的一项历史悠久的传统之一。有些人认为碰酒杯最初意味着驱魔辟邪。另一些人认为碰酒杯是为了溅一点儿葡萄酒到酒伴的杯子里去，那样，他就不可能冒着毒害自己的危险来给你下毒了。
尽管这些推测都很有趣，但都不是真的。我们碰酒杯的真实原因比上面的推测简单多了。
在碰杯还没被发明之前，敬酒的仪式包含了触觉，味觉，视觉和嗅觉这4种感官。听觉不包括在内。但是当生产葡萄酒酒杯成为一种艺术时，人们开始欣赏敲击高脚杯时发出的美妙的声音，就这样，碰杯并入到了敬酒的仪式里。
碰杯还能使人产生一种集体感。在过去，经常参加社交聚会的人会互相传递着共喝一碗葡萄酒。（当围成一圈的人都喝了碗中的酒之后，主人就会吃一片烤面包，这是敬酒最初的形式。）今天，因为细菌的关系，我们对这种敬酒形式不甚担忧，因此与其喝别人喝过的酒，还不如轻轻碰一碰酒杯。这就相当于说，“嗨，我是集体的一员，分享到了这种美好的感觉。”
7.巴黎审判
我们通常会把一些特别的产品和某些国家联系起来。比如说，说到巧克力，你会立刻想到比利时。提到手表，你会自动想到瑞士。在20世纪大部分时间里，葡萄酒是和法国联系在一起的。但是到了年，当来自法国和美国的酿酒师在一场酒界的比赛中争锋相对地竞争时，一切就都变了。
之后，根据希腊神话这场比赛被称作“巴黎审判”。这场“酒神之战”是由英国
葡萄酒商人斯蒂芬·史普瑞尔组织的。史普瑞尔借着美国周年纪念的机会让著名的法国葡萄酒与后起之秀加利福尼亚葡萄酒在“盲品会”上一较高下。参赛的葡萄酒是由一组受人尊敬的酒评家来评定的，像法国最早的葡萄酒杂志的编辑和法国烹饪作家中的泰斗。
优势不在于美国葡萄酒的风味。几乎人人都盼着法国葡萄酒能取胜，但是在盲品了白葡萄酒之后，加利福尼亚最终赢了比赛。
人们都非常震惊，斯蒂芬·史普瑞尔突然也担心在接下来更有名的红葡萄酒比赛中法国还会输。因此(在完全违背比赛规则的情况下)他在比赛结果还未正式公布之前就告诉了评委们白葡萄酒比赛的结果。意识到法国葡萄酒的名誉就要受到损害时,一些评委都尽力确保让美国输掉这场比赛。尽管如此,加利福尼亚的赤霞珠葡萄酒还是被专家组评为世界第一红葡萄酒。
这一事件使法国人受到了耻辱,他们希望此事默默消失,但是一位名叫乔治·特伯的记者在《时代周刊》上报道了此事,这一事件在烹饪界引起了轩然大波,彻底改变了加州葡萄酒行业。
6.葡萄酒品酒师容易被愚弄
能获得酒侍的职位算是在烹饪界有所成就了。这需要大量的时间,实践,以及对感官的培养,而且还得了解很多复杂的概念,像“连通性”,和“土壤质量”等。但是酒评家也是人,他们也会像其他人一样被愚弄。
1年,来自波多尔第一大学的一名研究者对54名学习酿酒学的学生进行了测试.(酿酒学是一门研究酒类的学科)。这位研究者给每位学生提供2杯葡萄酒,一杯红的,一杯白的.尝了酒之后就会被要求描述酒的味道,他们都描述出了他们所能尝到的葡萄种类以及酒中的鞣酸。只是他们并没有真正地喝到红葡萄酒,这名研究者偷偷地(悄悄地)将一瓶白葡萄酒染成了红色,成功地将这些学生愚弄了。
加州理工学院也有一个类似的测试。研究者们将便宜的葡萄酒装入高价的酒瓶里,将昂贵的葡萄酒装到廉价的酒瓶里。结果尝酒的人被愚弄了，他们说廉价的葡萄酒味道更好——当他们喝所谓的昂贵的葡萄酒时核磁共振仪显示出他们无意识的脑部活动更加活跃。
心理作怪会使葡萄酒爱好者花掉很多钱。来自布鲁克大学的一名研究者发现，如果酒瓶上的名字很难读，那么不管酒的味道如何，人们都愿意在一瓶酒上多花2美金。一个印尼籍的名叫卢迪·科尼亚万的骗子向人们吹嘘他的葡萄酒，宣称其真实年份比酒瓶上标注的更早，八年的时间，他通过售卖假冒伪劣酒至少挣了万美元。
5.音乐会影响葡萄酒的味道
作为实验的一部分，来自赫瑞瓦特大学的研究者艾德里安·诺斯要求受试者将几首歌分门别类。可以将其分为“铿锵有力的”，“细腻优雅的”，“激情洋溢的”或者“清新柔美的”。
在测试的第二阶段，诺斯让一组有人的受测试者一边品尝“加州赤霞珠”红葡萄酒或者“霞多丽”白葡萄酒一边听之前已分类好的音乐。同时，对照组在没有背景音乐的情况下品酒。一些受试者一边喝着葡萄酒一边听着柴可夫斯基的“WaltzoftheFlowers”（高雅类音乐），其他人则一边喝一边听迈克尔·布鲁克创作的“SlowBreakdown”(轻柔类音乐)。测试结束后，受试者被要求按照之前的分类将所品尝的葡萄酒归类。
到诺斯完成这一实验时，他发现音乐会影响我们对葡萄酒的理解。比如说，当受试者一边喝红葡萄酒一边听卡尔·奥尔夫的“CarminaBurana”时，会有60%的人形容他们所喝的葡萄酒是“醇厚有力的”,当一边喝着葡萄酒一边听“新浪潮乐队”唱的“JustCan’tGetEnough”时，相当大一部分受试者将他们所喝的葡萄酒归为“活泼清爽”这一类。
所以下次当你来到一个餐馆，并且点了一杯葡萄酒，你得密切鍖椾含鐪嬬櫧鐧滈鍖婚櫌鍝噷鏈�濂?鍖椾含鍘诲摢閲屽尰闄㈡不鐤楃櫧鐧滈濂?
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