专访创意的温度是度Steven

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3月17日，适逢爱尔兰传统节日圣帕特里克节（St.Patrick’sDay），Guinness健力士啤酒作为爱尔兰的象征与骄傲，于成都博舍酒店成功举办圣帕特里克节晚宴。Guinness诚邀国际名厨刘一帆担任晚宴主理人，并邀请了知名音乐人马思唯等国内外嘉宾出席。晚宴以“幸运涌至”为主题，汲取中国本土文化与爱尔兰传统习俗，重新演绎圣帕特里克节的狂欢盛景和美好祝愿，希望每位消费者在的旅途中，都能与幸运相伴。

St.Patrick’sDay

幸运涌至

调酒师画报有幸受邀参与了这一场由国际名厨StevenLiu刘一帆主理，以及来自上海名店SpeakLow的经理KrisDu杜恒宙提供搭餐鸡尾酒创意的盛宴。

Steven六道倾注感悟的菜式

各自搭配了不同的

GuinnessCocktail以及Guinness纯饮

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01

-小食-

破茧

亲自动手将酸甜苦辣咸五味酱汁注入土豆球

搭配三种薯味小吃内馅

GuinnessBalance

Guinness

莓果

青花椒

意大利黑醋

02

-冷吃-

澄静

油柑鱼与季节豆

通过椰姜汁与柑橘醋带出爱尔兰田园感

BlackVelvet

经典GuinnessCocktail

Guinness

Champagne

03

-热前菜-

起浪

印度风味炙烤鳕鱼搭配亚洲风味洋葱炸物

以及南洋风味是拉差、甜酱油、芥根蛋黄酱

MaltyAge

Guinness浓缩

班兰叶

旋转蒸馏

椰子壳中熟成48小时

04

-汤品-

旨趣

度烘焙大麦清汤配茄泥籽

以及五分熟法式肥鸭胸

05

-主菜-

蛰伏

爱尔兰节日传统炖去骨和牛肋排

川味腊肠，青葱酱土豆泥

以Guinness酱汁点睛

Guinness

06

-甜品-

执念

健力米苏—浓缩健力士啫喱，融入清口乳蛋霜

黑与白双色马卡龙

CreamyFoamy

Guinness

咸味奶油

黄油

咖啡

芝麻

品尝完晚宴，Steven的创意与手艺无需多言，他把爱尔兰传统的风情完美保留的同时通过亚洲的口味拔高了复杂度。尤其是“起浪”，炸、烘、烤带出的层次感，以及在口腔中爆开的鲜美鱼肉，让人印象深刻。配上装在白酒杯中的“MaltyAge”，入鼻浓烈的熟成坚果香气，个性偏烈但入口后顺滑的酒体，班兰叶的风味包裹住Guinness本身烘焙后的记号。这款酒的与炸物的搭配，不得不说十分大胆，但确实惊艳。

很荣幸晚宴结束后，Guinness为我争取到了与StevenLiu以及KrisDu坐下来简单聊一聊此次晚宴设计背后，以及菜肴与鸡尾酒搭配的机会，以下是调酒师画报的专访：

StevenLiu

Q:HiSteven,传统来说搭配宴会餐食的都会是红白葡萄酒为主，其实这次用鸡尾酒搭配会有什么不一样呢？

A:在我眼中红白葡萄酒更像是一个成熟的企业家，很容易能融入到各种菜肴中。当你是一个成熟，有魅力的角色，你会很容易吸引到大家的目光，让大家愿意和你做朋友。但鸡尾酒不一样，是跳跃且多样的，就像是马思唯，像是我。远距离看或许会担忧难以相处，但是近距离会发现其实有很多很细腻的部分，在音乐方面或是我的厨艺方面，并且常有天马行空的想法。我早年可能

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