曲为酒之骨水为酒之血

中国酒都第一酒镇之称的茅台镇，酱香型白酒讲究“端午制曲，重阳下沙”。所谓工艺，“1”在大曲酱酒的酿造工艺中，历经春夏秋冬一年时间。“2”二次投粮：一次是重阳下沙，第一个月后的二次投料叫糙沙，糙沙与下沙最大的区别就是整粒的高粱和破碎高粱比例不同。“九”九次蒸煮：第一次清蒸下沙，第二次混蒸糙沙，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉撒曲堆积下窖封窖发酵开窖取醅上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。“八”八次发酵：第一次发酵清蒸下沙，第二次混蒸糙沙，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每次加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。“七”七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒（第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月），熟糟上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，每个月取酒一次，直到第七次取完酒第1次蒸馏出的酒，也称为糙沙酒，生涩、略有生粮味和酸味;第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒，醇和、略有涩味;第3、4、5次酒称为大回酒，酱香突出，味醇厚，酒体丰满，出酒率高;第6次的酒称为小回酒：酱香明显，后味长，有焦香味;第7次的酒称为尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。七次取酒中，三至第五次取出的酒最好，不过每一次取出的酒都有用处，每一瓶成品酒都需要经过不同批次酒之间的勾调，以酒调酒，让酱香酒的酒质、味道、口感更加协调。经过千年的沉淀与总结，工艺复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺

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