白酒的知识和主要香型你了解多少
中国酒录
蒸馏酒：泸州老窖、茅台酒、汾酒。
中国老四大名酒：泸州老窖、茅台、汾酒、西风。
酿造酒：绍兴加饭酒、青岛啤酒、长城干白葡萄酒。
配制酒：竹叶青酒、五加皮酒、北京虎骨酒。
中国酒之最——人类最先学会酿造的酒：果酒和乳酒。
中国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。
中国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
中国最早的啤酒厂建于年，哈尔滨。
记载酒的最早文字：商代甲骨文。
最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记.大宛列传》。
麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。
现存最古老的酒：年在河南商代后期(距今约三千年)古墓出土的酒，现存故宫博物院。
现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的庖厨图画像石。
最早的酿酒规章：周代，见礼记.月令。
古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的酒谱
最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子宋人酤酒：“宋人酤酒，悬帜甚高”，帜：酒旗。
中国白酒香型
浓香型：
又称泸香型白酒。以四川沪洲老窖为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料,以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利),采用的酿造工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质特点为无色或微黄色、清亮透明、窖乔浓郁、甜绵爽净、纯正协调、余味悠长。高度酒为40至60度，其总酸以乙酸汁。为0.5至1.7克/升。总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升,低度酒为40度以下其总酸为≥0.4克/升总酯为≥2克/升。
酱香型：
以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制,采刚高温堆积一年一周期二次投料,八次发酵,以酒养糟,七次高温烤酒,多次取酒,长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论,初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或微黄色、透明晶亮、酱香突出、优雅细腻、空杯留香、经久不散、幽雅持久、口味醇厚、丰满、回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以乙酸计为≥1.5克/升总酯以乙酸乙酯计为≥2.5克/升低度酒为38度以下其总酸为≥0.7克/升总酯为≥1.5克/升。
清香型：
以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”即都在一个“清”字上下功夫“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯酒质特点无色、清亮透明、清香纯汇、醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长、不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。高度酒分为40度至54度、55度至65度两种，其总酸(以乙酸计)为(0.4至0.9克/升,其总酯(以乙酸乙酯汁)为1.4至2克/升。低度酒在40度以下其总酸≥0.3克/升总酯≥1.4克/升。
凤香型：
以陕西凤划的西风酒为典刑代表,这种香型的白酒以高粱为原料,足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料土窖发酵(窖龄不超过—年)酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主酒质特点为无色、清澈透明、醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽融清香、浓香优点于—体。
兼香型：
以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表。这种香型的白酒以高粱为原料，以小麦制成的中、高温大曲、或以麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂，采用混蒸续精、高温堆积、泥窖发酵、缓慢蒸馏、贮存勾兑的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是己酸乙酯及高沸点的物质。酒质特点为无色、清亮透明、浓头酱尾、协调适中、醇厚甘绵、酒体丰满、留香悠长。
米香型：
以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏，取酒贮存的工艺酿制而成。其主体香味成份是β—苯乙醇。酒质特点为无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。具有令人愉快的药香。酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在l0℃以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析出使酒内出现乳白色絮状悬浮物，当气温一回升。悬浮物溶解在酒中，酒色就又恢复清亮透明。高度酒为40至57度，其总酸以乙酸计为0.15至0.3克/升总酯以乙酸乙酯计/为0.4至0.8克/升低度酒为40度以下其总酸为≥0.2克/升总酯为≥0.6克/升。
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