新时代中国特色社会主义思想
著名的白酒中国基地
1、发酵酒酿造方法
发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。不论是葡萄酒，还是烈酒，都需要利用发酵原理，将酿酒原料放置于密闭环境中，然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。这类酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。
一些简单的发酵酒基本上都是采用“原料+酵母”的单发酵方法得到酒精和二氧化碳，比如我们经常接触的啤酒利用的就是单行复发酵：(麦芽+水)+酵母≈酒精+二氧化碳，因为麦子里面没有糖，所以发酵过程稍微复杂一点，就得先让麦子发芽，让其自身产生一种酶将淀粉糖化。更简单直接的是葡萄酒：葡萄汁+酵母≈酒精+二氧化碳，因为葡萄中天然就有糖，所以这个发酵过程比较简单易懂。还有更复杂一点的就是糖化过程和产生酒精过程一起发酵的酒，例如清酒：米+水+麴米+酵母≈酒精+二氧化碳，清酒原料是大米，因为大米中天然含有大量的淀粉，这里需要微生物麴菌的帮忙把淀粉转化为糖，与啤酒先糖化再发酵酒精不同的是清酒是将一部分大米做成麴米(让麴菌置于大米中生长)，然后将米、水、麴米、酵母一起混合进行发酵，糖化和产生酒精是并行进行，所以更为复杂一点。
2、蒸馏酒酿造方法
蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。酒精加温可以使其气化，然后再冷却就可以得到高纯度的乙醇，酒精含量在40%~90%之间。但是如果想要制成烈酒的话需要加入水把酒精含量至25%~60%。
所以，啤酒蒸馏之后就变成了威士忌，葡萄酒经过蒸馏成为了白兰地，清酒经过蒸馏变成了米烧酎。然而我国的白酒比较特殊，不是单一谷物而是很多种高粱等谷物凑在一起发酵，然后蒸馏而成的。
蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。中国白酒，一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。中国白酒品种繁多，有多种分类方法；白兰地酒，是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等；威士忌酒，是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒。这些谷物以大麦、玉米、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺造就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最具知名度；伏特加，伏特加可以用任何可发酵的原料酿造，如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道；龙舌兰酒，龙舌兰酒是以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒；朗姆酒，朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
3、配制酒生产过程
配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。
生活中配制酒非常受到女性和养生人群的喜爱，比如我国某些地区会非常喜欢把蛇、人参、海马等泡在白酒中，泡制的所谓药酒就是配制酒中的一类。还有就是非常受年轻人群喜爱的梅酒、鸡尾酒之类的酒都属于配制酒，所以小酒瓶使用的是成产而不是酿造.中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
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