常说大曲酱香,究竟什么是大曲

俗话说：曲为酒之骨，早在年前，中国古人就开始用曲酿酒。可见酒曲对于白酒的酿造有着非常关键的作用，甚至可以说酒曲直接决定了酒的风格及品质。

目前常见的酒曲分为5大类，分别是大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，分别用于不同酒的酿造。

小麦成大曲

而酱香型白酒通常是使用大曲酿造，是酱酒酿造工艺中的核心。大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，大致分为低温曲、中温曲、中高温曲和高温曲。

匠王台酒就是以高温大曲作为糖化发酵剂，固态发酵生产的酱香型白酒，酱香突出，酒体醇厚，成就其独特的大曲酱香！区别于其他大曲的原料，匠王台酒的大曲是精选优质冬小麦作为唯一原料，经63味草本秘方培养制成的。

菌类多孕育

大曲酱香酒一般为高温曲，酱酒酿造工艺里常提到的“三高三长”里就有高温制曲以及制曲时间长的特点。高温加速了化学、生物化学等反应，生成众多香味物质，以及微生物带来的大量代谢产物，使得香气成分丰富，是酱酒酱香醇厚的重要因素。

酒曲是酒的催化剂，就像馒头发酵时用的发酵粉一样。大曲中孕育了丰富的菌类，用冬小麦制成的曲坯中聚集空气、自然界中的丰富微生物，比如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及发酵母菌等。这些微生物在酿酒时被拌在高粱原料里，发挥糖化和酒化作用，使粮食发酵，酿造出沁人心脾的匠王台酱酒。

大曲养酱香

酒曲还直接影响着酒的风味，大曲的制作工艺以及所用原料的不同，导致微生物群系不同，其中的风味物质种类含量也就不同，从而形成了酒的风味与质量的不同。

优质大曲酱酒其生产用量大、酿造周期长、成本高，但是酿造出来的酱酒香气突出，味道醇厚，回香持久绵长，这或许也是大曲酱酒能成为酒中优品的原因之一。匠王台酒传承古法制曲工艺，形成一脉独有的正宗酱香味道。

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