隋唐五代的名酒

隋唐五代时期，名酒众多。唐代李肇《唐国史补》卷下《叙酒名著者》载：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和葡萄，岭南之灵谿、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒者谓庵摩勒、毗梨勒、诃利勒。”以上酒类，除“宜城九酝”外，皆唐代新出现的名酒。“乾和葡萄”为葡萄酒，“三勒浆”为果酒，其他12种名酒均为米酒。

从地域分布上看，李肇《唐国史补》所载的14种名酒，属于北方黄河流域的名酒6种：荥阳（今河南荥阳）之土窟春，富平（今陕西富平东北）之石冻春，河东（今山西永济）之乾和葡萄，京城（今陕西西安）之西市腔，虾蟆陵（今陕西西安东南）郎官清、阿婆清；属于南方长江流域的名酒5种：郢州（今湖北钟祥）之富水、乌程（今浙江吴兴）之若下、剑南（今四种成都）之烧春、宜城（今湖北宜城南）之九酝、浔阳（今江西九江）之湓水；属于岭南珠江流域的名酒2种：岭南（今广东广州）之灵谿、博罗；源于国外的名酒1种：波斯（今伊朗）之三勒浆。

李肇《唐国史补》所列的14种名酒，远远不能概括唐代名酒的全貌。桑落酒、酴醾酒、缥醪酒、白醪酒、醽醁酒、九酝春酒等前代名酒仍受到人们的广泛喜爱。如郎士元《寄李袁州桑落酒》云：“色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千提携一斗，远送潇湘故人。”说明桑落酒在唐代仍为时人所重。贾思勰《齐民要术》卷七《笨曲并酒第六十六》所载的酴酒，在唐代多称为“酴醾酒”。李绰《辇下岁时记》载：“新进士则于月灯阁置打球之宴，或赐宰臣以下酴醾酒，即重酿酒也。”缥醪酒即魏晋之际大名鼎鼎的“苍梧缥清”。

唐代新兴的著名米酒有新丰酒、兰陵酒、金陵酒、广陵酒、武陵酒、梨花酒、五酘酒、含春王、曲米春、甘露经、五云浆、凝露浆、桂花醑等。

新丰酒，出唐代长安新丰镇，王维《少年行》云：“新丰美酒斗十千，咸阳游侠多少年。相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。”李贺《恼公》云：“吹笙翻旧引，沽酒待新丰。”

现代的新丰酒

兰陵酒，又名“兰陵春”，产于山东兰陵。李白《客中作》云：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡！”明代李时珍认为，兰陵酒是浙江东阳酒（金华酒）的前身（[明]李时珍：《本草纲目》卷二五《酒》）。

金陵酒，又名“金陵春”，产于江苏南京。李白《寄韦南陵冰余江上乘兴访之遇寻颜尚书笑有此赠》云：“堂上三千珠履客，瓮中百斛金陵春。”

广陵酒，产于江苏扬州。李白《广陵赠别》云：“玉瓶沽美酒，数里送君还。系马垂杨下，街杯大道间。”

武陵酒，产于朗州武陵（今湖南常德）崔家酒店。张白《赠酒店崔氏》云：“武陵城里崔家酒，地上应无天上有。南饮道士饮一斗，卧向白云深洞口。”

现代的武陵酒

梨花酒，又名“梨花春”，产于浙江杭州。白居易《杭州春望》诗云：“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”自注称：“其俗，酿酒趁梨花时熟，号为‘梨花春’。”

五酘酒，又名“春竹叶”，产于吴郡（今江苏苏州），白居易《谢李苏州寄五酘酒》云：“倾如竹叶盈樽绿，饮作桃花上面红。”白居易《忆江南》云：“江南忆，其次忆吴宫，吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉，早晚复相逢。”

含春王，产于京师长安，宋代陶穀《清异录》卷下《酒浆门》载：“唐末，冯翊城外酒家门额书云：‘飞空却回顾，谢此含春王。’于‘王’字末大书‘酒也’字体散逸，非世俗书。”

曲米春，产于夔州云安（今四川云阳）。杜甫《拨闷》云：“闻道云安曲米春，才倾一盏便醺人。”

甘露经，汝阳王李琎（唐玄宗侄儿）家所酿，宋代陶穀《清异录》卷下《酒浆门》载：“汝阳王琎家有酒，法号甘露经。四方风俗，诸家材料，莫不备具。”

汝阳王李琎饮酒图

五云浆，刘禹锡《和令狐相公谢太原李待中寄蒲桃》云：“酝成十日酒，味敌五云浆。”

凝露浆、桂花醑，皆唐代宫廷御酒，苏鹗《杜阳杂编》卷下载：“上每赐御馔汤物，其酒有凝露浆、桂花醑。”

另，五代有酒名“林虑浆”，据陶穀《清异录》卷下《酒浆门》载：“后唐时，高丽遣其广评侍郎韩申一来。申一通书史，临回召对便殿，出新贡林虑浆面赐之。”

隋唐五代的果酒，除葡萄酒外，还出现了石榴酒，乔知之《倡女行》云：“石榴酒，葡萄浆，兰桂芳，茱萸香。愿君驻金鞍，暂次共年芳。”除三勒浆外，还从域外引进槟榔酒、龙膏酒、椰花酒等果酒。其中，槟榔酒来自林邑（今越南中南部），龙膏酒来自乌戈山离国（今阿富汗南部的坎大哈，一说阿拉霍西亚西部的亚历山大城，一说阿富汗西北部的赫拉特），椰花酒来自诃陵国（今印度尼西亚的爪哇）。

在节日酒方面，除前代的屠苏酒、椒柏酒、菊花酒外，这一时期还新出现了茱萸酒，孙思貌《千金月令》载：“重阳之日，酒必采茱萸、甘菊以泛之，既醉而还。”前引乔知之《倡女行》中的“茱萸香”也明显是指茱萸酒，可见唐人不仅重阳节饮用茱萸酒，平时也喜欢饮用这种馨香美酒。

《千金月令》中屠苏酒的记载

隋唐五代，道教兴盛，流行养生，人们认为松膏、松叶、松花有利于长寿，酿造出各种松醪酒（松膏酒、松叶酒、松花酒等，唐人总称之为“松醪春”）。湖南长沙一带是唐代松醪酒的重要产地，戎昱《送张秀才之长沙》云：“君向长沙去，长沙仆旧谙……松醪能醉客，慎勿滞湘潭。”唐代新出现的养生酒还有五精酒、白术酒和枸杞酒等（[唐]孙思貌：《千金翼方》卷十三《辟谷》）。

隋唐五代，医学发达，药酒众多。仅孙思貌《千金翼方》卷十六《中风上》所记治疗中风的药酒就有独活酒、牛膝酒、茵芋酒、金牙酒、马灌酒、芜青酒、蛮夷酒、鲁公酒、附子酒、紫石酒、丹参酒、杜仲酒、枳茹酒、菊花酒、麻子酒、黄芪酒、地黄酒等。隋唐五代新出现的药酒还有蛇酒、虎骨酒、猪膏酒、猪苦胆酒、狗肉酒、豉酒等。

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