古井贡酒年份原浆1979年窖冰与火之歌

°Cdifference

temperature

冰与火之歌

春暖制曲、夏热压窖秋凉酿酒、冬寒窖藏温度的把控遍及酿酒全过程在年份原浆的“生长”全过程中环境温度低温可以到-10-°C高温则可以达到超°C约°C的温差

是好酒养成的“冰与火之歌”

高温锻造

“贡酒之骨”

古井贡酒酿酒用曲是“两花一伏”即桃花春曲、伏曲和菊花曲每一种酒曲对温度的要求都极为严格。

/制曲人需在50多度的高温曲房完成翻曲、出曲/

以正在制作的伏曲为例夏季正是制作伏曲的关键期微生物的活跃带来了曲房的升温加上暑天的加持曲心的温度最高可以达到65°C

酷热的盛夏是制曲的绝佳季节

却不适合酿酒当酒醅的入池温度高于20°C

便不利于酵母菌等酿酒有益菌的生长繁殖

而有利于醋酸菌等杂菌的生长繁殖

每年的夏季，古井贡酒会将精选的优质原粮，和酒曲一起放入窖池发酵，进入“夏眠”。这一过程还要监控好池内发酵的温度。

在正式的酿酒环节从出池到出酒也是一场对温度把控的“考验”

润粮的水温、锅甑内的温度、摘酒的温度都直接影响原酒品质当温度高达°C的蒸汽在甑底达到平衡锅甑内温度逐渐达到酒的沸点78.5°C粮醅实现了神奇的“蜕变”

酿造过程结束后

原酒需要在无极酒窖中慢慢成熟

窖藏温度常年在16-26℃

恒定的环境有效促进了

原酒分子之间的缔合与品质的提升

因此成为美酒的最佳贮藏地

窖藏结束后的原酒还会经历一个非常重要的环节通过古井自主研发的“低温冷冻过滤技术”在零下10°C的低温里有效去除酒体中醇溶性高、水溶性低的物质成分使得酒体更加清澈透明口感更加绵、甜、净、爽、香

除了酿造过程一瓶年份原浆的饮用也需要注意温度不少朋友有把酒长期放在后备箱的习惯

方便临时聚会饮用

高温会影响风味物质在酒体的溶解度导致口感、香气不协调所以夏季后备箱里的酒最好在室内放一段时间降温也可以将酒放入有冰的容器内褪去炙热这样既平和了夏季的酷热与烦躁又带来凉爽的品饮体验

注意：冰镇白酒，温度不能太低，保持在18℃~25℃之间，才能保证酒分子结构达到最和谐状态，口感更醇、更顺。

艾青的《酒》诗中谈白酒“

她是可爱的，具有水的外形，火的性格”酒的冷和热不仅体现在酿造过程当我们将饮酒上升到精神世界又何尝不是如此呢？这正是酒的魅力所在！