油炸后的剩油可别倒，它可有大用途

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「油炸后的剩油如何使用」

包子之前分享给陛下们一些油炸菜品的时候，经常在后台的评论看陛下们说：「看起来好好吃啊，但一想到用这么多油要剩下，还是算了，不做了！」确实用油炸的方式进行烹饪，如何处理剩油确实是个问题。不倒掉吧，不知怎么用，倒掉又觉得特别的浪费。包子今天就告诉大家几个方法，让剩油不浪费。

用法一：用来做调味油

家常拌凉菜、拌面条，通常要加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。所以不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。然后把做好的调味油倒入瓷罐或瓶中，密封起来，放入冰箱，以后用于调味即可。

用法二：用来做面食

做大饼、烧饼、花卷、点心之类面食都需要放点油。这时候就可以放入剩油了。因为制作面食时，食物内部温度不太高，不超过℃，而且还有面团中淀粉的保护，所以不必担心剩油二次使用因温度过高氧化后析出有害物质而损害健康。

用法三：用来焯菜或做汤

很多蔬菜要用沸水焯一下之后再凉拌，焯的时候最好在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩，即便叶子稍微老一点，吃起来也不会塞牙。因为此时只有℃温度，又只有一分钟加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。做蔬菜汤的时候，也可以最后点一点剩油，特别是炸过肉、鸡的剩油，还可以增加一点香味。

用法四：剩油新油混合炒菜

醋如果一定要用剩油来炒菜，也有个妥协的办法，炒菜时，先用新油，但只放平日数量的一半，用来炝锅炒香葱姜蒜等，把菜放进去，然后再加入一半的剩油。因为菜已经入了锅，锅的温度就会大幅度下降，菜表面温度降到℃以下。此时加入剩油，就达不到起油烟的温度，对烹调者比较安全。这样做，对于菜肴的品质影响很小。

好啦，今天的小技巧就分享完了

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