饮食癖好和禁忌能否分享食物,是人类区分彼
按：随着新冠肺炎疫情的发生，人们开始对食用野生动物问题充满警觉，禁止和整顿野生动物交易的相关规定也被提上议程。尽管，关于何谓野生动物、是否应该全面“禁食”等问题，还有诸多可以探讨和细化之处，但可以想见，这番整治势必会对不少人的既有饮食习惯产生影响。
事实上，关于吃什么和不吃什么，不仅是科学与卫生的问题，也是历史与文化的问题。不同的文明和群体，常常有着各自不同的饮食癖好和禁忌。能否坐在一起分享食物，也成了区分“内群体”和“外群体”的重要标志。一个比较极端的例子是“不食人主义”，这是非常明显的食物避忌策略，在很多情况下都被当作划分文明世界与穷乡僻壤的野蛮世界界限的工具。
在《饭局的起源：我们为什么喜欢分享食物》中，剑桥大学考古系教授马丁·琼斯以讲故事的方式，梳理了千万年以来“人类”分享食物的历史：人类近亲黑猩猩分享一只髯猴，旧石器时代晚期狩猎者的大型狩猎，农业起源之后人们在定居活动中的饭局，希腊罗马时代的经典宴会，现代大学教授们的晚宴……
所以，为什么人类喜欢组织参加饭局？分享食物如何带来人类的进化？在什么情况下，人们会超越家庭在更大的群体范围内聚在一起分享食物？界面文化（ID：BooksAndFun）经出版社授权节选的以下段落，或许可以部分解答这些问题。
《饭局的起源：我们为什么喜欢分享食物》[英]马丁·琼斯著三联书店-10宴飨的季节（节选）
文
马丁·琼斯
地点：英国南部多塞特郡（DorsetCounty）
时间：约公元前年
站在蜿蜒的白垩丘陵地的一处山坡上，俯瞰英格兰南部现代草甸和树篱，令人印象最深的是一个个的土墙围成的环绕高坡顶点的防御圈。这些土墙大约在多年前，环绕一处铁器时代的山顶村落砌造而成。另一组线形土墙建筑不太显眼，年代却是它的两倍之久远，它们沿着山顶中央围成一个方阵。这个山顶是埋葬死者的地方，是两处“长冢”之一，是最早的英国农民为纪念他们的祖先而建造的坟冢。此外，他们还在山上挖了很多洞穴，之后又将这些洞穴不断挖开又回填。这些洞穴之间的空地，在考古学家看来就像一道道长堤，他们称之为“堤圈遗址”。尽管我们仍旧约定俗成地使用这一称谓，但是考古发现已经表明，这类假定为堤道的遗迹远不如两侧的洞穴来得重要。足够丰富的证据表明这些洞穴出现了一种新的聚集起来分享食物的形式。考古学家有时会在其中发现多达三头牛的骨架，还有其他小型动物的骨骼。从保存状态看，有的骨头上仍残留着骨关节，表明它们刚刚被屠宰和消费之后就被掩埋起来。由此推测，单是牛就能提供多公斤的牛肉、牛下水和油脂，足以养活上百口人。这些掩埋的骨骼留下了丰富的、一次性消费大量食物的证据，另一方面，这种消费却是远离火塘，在家外面进行的。像英国其他堤圈遗址一样，汉布尔登山（HambledonHill）遗址也位于居住区的边缘，这种边缘既是时间上的，也是空间上的。既然考古学的详细分析手段已介入，我们就可以尝试解释这些边缘地带人类早期饮食行为是如何把当时的社会与自然界联系在一起的。
转型中的人类生活
汉布尔登山位于克兰伯恩狩猎场（CranborneChase）旁边土冢“海洋”的边缘，有“死亡之岛”之称。在山上的不同地点共发掘出15具人头骨，其中近一半被很正式地放置在洞穴底部。这些头颅大部分没有下颌骨，少数残留切割痕迹，说明上面的肉曾被有意剔除。遗址周围出土的其他人骨上也有明显的割肉和清理痕迹。将这些特征综合在一起，说明当时存在吃人肉或用骨头做法事的习俗，也许二者兼而有之。这些骨骼不仅发现于洞穴中，也出土于那些像小山的皇冠一样耸立着的长冢当中。看起来，这座山上埋葬的祖先多数是随生者的活动不断变动位置的，甚至可能比生者的活动地点变化得更频繁。
山上的出土骨骼中最常见的是牛骨，上面也留有屠宰的切割痕，这并不奇怪。和人骨一样，它们显示出非常正式的葬式。贯穿英格兰南部的第二大石灰岩山脉科茨沃尔德丘陵（CotswoldHills），与汉布尔登山同时代的长冢中，我们发现了类似的牛和人之间的联系。这些坟冢中的牛骨和人骨均受到同等“待遇”：人骨被烧过的地方，牛骨也被烧过；人骨留有关节的地方，牛骨也有关节；人骨没有关节的地方，牛骨也没有。看上去似乎整个家庭组成包括人和牛，二者的生或死都是一件大事，就像食用二者的肉一样。与家族所在地生长的树木一样，人的祖先是宴会的参与者，牛的祖先可能也是。
这些神秘而丰盛的食物是用来做什么的？回填的坑洞保留着最直接的证据，我们从中能够获取哪些信息？许多回填的坑洞已经被发掘并进行了分析，根据这些资料我们再现了一个重复挖掘又立即回填的循环过程，在这个过程中，人们可能还清理过附近的林地。回填的过程中总是要以某种形式向祖先供奉食物，同时为生者提供新鲜而丰盛的食物。他们不断回到这个特定地点，按照某种周期，循环举行庆祝仪式和宴饮活动。在这里，家族之树将不同家族的领地明显区分开来。许多回填了的坑洞底部都小心摆放着人的头颅，这是我们所能看到的祖先崇拜的证据。
汉布尔登山的许多情形，都能与列维-斯特劳斯和玛丽·道格拉斯讨论的边缘地带行为产生共鸣。边缘地带是一个过渡地带，这里变幻莫测，是性交、死亡和危险经常发生的地方。每隔一段时间，就有亲密的家族和来自远方的陌生人到这里会面，并分享烧烤食品和发酵饮料，这是典型的被列维-斯特劳斯称为“外烹饪”或“露天烹饪”的场景。边缘地带不是日常生活的地方，也不是生火做饭、取暖的地方，而是一个举行特殊仪式的场所，如诞生礼、成人礼、婚礼和葬礼等。这些人生中社会性和生物性的转折点，都得到这里度过。在这里举行的宴会，是为了建立容纳更多人类和牲畜的部落，超越单个家庭的界限形成一种普遍的认同感。宴会也是不同网络的联结点，这些网络使距离更远的处于不同社会和环境的群体联系在一起。
《酒神巴库斯》委拉斯凯兹年禁忌的食物
汉布尔登山位于两条河流之间，古人无疑会沿着岸边捡些大鹅卵石当作石锤使用。这里也许还是一个捕鸟和打鱼的好地方，但在遗址中只发现了极少量的鸟类骨骼，鱼骨一点儿也没有。这些相对易碎的鸟骨和鱼骨没有被发现的原因可以有多种推测，它们或许没能被保存下来，或者即使保存下来了，考古发掘时却没有找到保存的地点。不过，鸟骨和鱼骨的缺席却与另一批肢体遗存有相似之处。正如我们刚才谈到的，坑穴底部的人骨在举行仪式之前就被割去了肉。然而，这种被割去肉的人骨反而利于另一类蛋白质的保存，即骨骼本身包含的胶原质，它是进行同位素分析的理想材料。
在第5章中，我们将尼安德特人与早期现代人进行了同位素比较，现在我们使用同样的方法，将汉布尔登山遗址出土的51具人骨与三组已知来源的人群进行对比。第一组是食用过大量鱼类的人群，第二组人群的食物中海产品占了一半，第三组人群则只食用陆地食物。研究结果表明，汉布尔登山人骨样品不在这三组人群范围之内，且没有任何与之重叠的现象。这说明遗址中没有出土鱼骨并非偶然现象，尽管如此靠近河岸，他们并没有以鱼为食。
为什么不吃这些伸手可得的食物？这是人类学家颇感兴趣的话题。事实上，任何人类群体，在面对大量无毒的、可食用的食物时，尽管这些食物富含蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，人们仍然会拒食其中至少部分种类。在今天的社会中，仍然有人对某些节肢动物如昆虫、树虱、蛴螬等，过于神经质；同时却将它们生活在水中的近亲如螃蟹、龙虾、螯虾等，奉为美味佳肴。这种特别的“禁忌”如此根深蒂固，以致我们已经忘记了它是何时开始出现的，因此也忘记了
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