对小曲酒，勿以成本论价值

除了小曲白酒类生产企业，本次小曲酒巡礼活动还走访了小曲工艺类酒类企业。

自上世纪60年代起，我国保健酒行业便流传着这样一句话：“北有虎骨酒，南有鹿龟酒”。如今，虎骨酒已如过眼云烟，而鹿龟酒在“中国保健滋补酒”的美誉下觥筹交错，大放异彩，海南椰岛股份有限公司也依赖椰岛鹿龟酒占据保健酒榜上重要的一席。

而椰岛鹿龟酒的基酒就是小曲酒。作为小曲工艺类酒类企业，记者采访了海南椰岛股份的产品总监李景波。李总和白酒专家曾祖训先生的观点不谋而合，他也认为白酒工艺没有高低贵贱之分，以成本论价值不科学。他认为小曲酒的发展趋势远好于大曲酒，对此李总有七点理由：

第一，小曲酒节约粮食。节约粮食就是节约了成本，成本低意味着优势。

第二，小曲酒尾味净爽，更符合当下年轻消费者的口感，更容易进行大众化推广。

第三，小曲酒适配性强，是配制酒最好用的基酒。

第四，因节粮、节能，小曲酒更容易获得产业政策方面的支持。

第五，生产成本比较低，容易实现生产和调配的自动化。

第六，小曲酒和洋酒风格上接近，口感没那么复杂，是白酒洋酒化，或者洋酒中国化的最佳选择。

第七，小曲酒较其他香型更容易被外国人接受，是走出国门的最佳选择。

尽管小曲酒有那么多的优点，但小曲酒的不足之处也非常明显。李总认为小曲酒的短板主要由四个方面：

首先，小曲酒没有一个全国性的强势品牌，不能带动小曲酒合力向外冲，向市场要份额。

其次，小曲酒没有一个明确的概念，尽管行业出台了小曲酒规范，但是在资源整合、品牌整合方面并没有多大的指导意义，缺乏成长参照。

第三，我国小曲酒流派太多，有东北小曲酒、川法小曲、滇派小曲、晋法小曲，没有统一的技术标准，行业和市场也不能形成朴素和统一的认知。

第四，小曲酒企业长期被人戴着有色眼镜看，也有点英雄气短，自认为低人一等。

这些是对小曲酒的发展史不利的。

除了椰岛集团，记者还走访了另一个小曲工艺类酒类企业——董酒。

董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。董酒曾在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。

董酒为什么那么独特呢？

除了在制曲过程中加入的多种纯天然药材，董酒的独特之处主要还在于其工艺。董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸，酒体丰满协调。

董酒副总工程师李其书更是强调，就董酒的工艺而言而言，小曲产酒，大曲产香，大小曲结合才有了董酒鲜明的风格特色，两者缺一不可。不存在那种工艺更好些，那种工艺第一等的说法。大曲小曲工艺都是对中国传统酿制技艺的传承，对中国白酒行业的贡献是同等重要的，仅从成本论工艺的价值是非常不可取的。

《中外酒业》







































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