寻味碱水粑
如果把景德镇的小吃冷粉、饺子粑、碱水粑以中国酒的品种来进行对比，那么“冷粉”就好比是一杯白酒，酒香不怕巷子深，还可以搭配着浸泡的有杨梅酒、虎骨酒、蛇酒等功能性酒，给你浓烈的味道和刺激。而冷粉也是可以搭配五中以上配料饮食的，过温水的冷粉配着琳琅满目的作料，加橘子皮不要辣椒、一点香葱不要酱油、多酱油多辣椒等随意搭配，光看作料就让你食欲大增。
“饺子粑”就像是一瓶爽口的啤酒，逢夜宵店内都会点上一笼，深受人们的喜爱。吃的时候还可以选择你想要的口味，韭菜味的、萝卜丝味的、杂酱的等。一杯一饮尽的啤酒，一口一个的饺子粑。
而“碱水粑”，正如烫一壶江南黄酒，听起来平平无奇，喝的却是营养价值，初时不觉，但口感犹如柔和的小手抚摸你的咽喉般绵绵不息，等你回过味时，浓郁的碱香早已把你陶醉。
话说“碱水粑”历史悠久，始创于北宋时期，至今已有千年历史。有这么一则故事，相传于当时有一农妇在生火煮饭，待到饭已成熟时，不小心把整锅饭摔倒于火堆里，农村里穷苦，农妇又害怕丈夫和婆婆指责，于是把火堆里的饭一粒一粒的收起来去洗，发现米饭变黄了，而且口感韧劲，还带有一股浓香，丈夫和公婆吃了都赞不绝口，农妇就撒了个谎，说是自家特质的糕点。（其实，我们知道是米饭里面掺了草木灰的碱，所以颜色变黄，口味变香。）后来，这么别有风味的糕点经户到户，村到村，到南宋时期就做成圆饼式的。
所谓“束薪白云湿，负担春日暮”，我们常说“碱水粑”盛传于我们景德镇的瑶里，是因为当地的樵夫们在第二天清晨上山砍柴前，都会在自家浸泡这种碱水粑干片，待到次日起床后捞起干片下锅炒熟即可使食用。为追寻当年北宋农妇的“黄米饭”糕点味道，我们也特质去模仿了她，首先是好的食材，不打农药、不施化肥的绿色稻米，植物燃烧的灰碱。其次是给予特定的温度，焖黄的碱香味。最后我们把做好的成品，切成了薄片晾晒成干片，易于保存。就这样看似简单的工艺流程，还原了原滋原味的碱水粑。
如果你爱好景德镇的美食，那一定不要错过碱水粑，如果你吃过上好的碱水粑，那一定不要错过这款有机的原味---碱性食品的王者。它从不在摆盘的华丽配色，也不在配料的精心挑选，而是融入到你每一颗牙齿所咀嚼散发的香味，浓郁而不平淡。还是柔和的口感，还是一壶黄酒。
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