酒的演化史配制酒

配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，或以食品添加剂为呈色、呈香及呈味物质，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。

配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。

中国的药酒和滋补酒的主要特点是在酿酒过程中或在酒中加入了中草药，因此两者并无本质上的区别，但前者主要以治疗疾病为主，有特定的医疗作用，如董酒；后者以滋补养生健体为主，有保健强身作用，如劲酒。

中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等；国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。

当然，配制酒中最“伟大”的当属鸡尾酒，鸡尾酒有一个最基本的要求就是色香味俱全，植物在这三方面都能起到很好的作用。

比如，柠檬片做装饰，增加了酒的品相；柠檬的香气与酒精味融合，淡化了酒精刺鼻的味道。除了柠檬，鸡尾酒里最常见的还有薄荷。薄荷的口味清爽，很容易和砂糖、朗姆酒混在一起，变成一款富有热带风情的鸡尾酒“莫吉托”。莫吉托的酒精度不高，很适合女生来喝。在调制鸡尾酒的植物中，还有一些稀奇古怪的玩意儿，比如辣椒。辣椒素可以刺激人体产生内啡肽，能像咖啡一样让人产生愉快的感觉。

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