水粮是酒之血肉,什么是酒之骨与魂呢你知

也许每个人对酒最初的认识是酒的香气，从“闻香识酒”，到酒入豪肠。我们对“酒”的认知正在渐入佳境，但是，对于品出一杯好酒、酿出一坛好酒来说，这依然是非常肤浅的碎片记忆和感性认识。也许每个人对酒最初的认识是酒的香气，从“闻香识酒”，到酒入豪肠。我们对“酒”的认知正在渐入佳境，但是，对于品出一杯好酒、酿出一坛好酒来说，这依然是非常肤浅的碎片记忆和感性认识。

水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。而这一句则道尽了酒之其妙，这一次，我们就来讲一讲酒之骨——曲。“酿酒学”真正的“入门”是从“制曲”开始的，这也见证了我国的白酒酿造历史非常之悠远。

周朝的《书经·说命篇》，其中对“曲”有过这样的记载，“若作酒醴，尔惟曲糵”。说明了“曲”对于酿酒的重要性，当时祖先早早就明白了。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，被人们加以改良，制成适于酿酒的酒曲。

由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富。但大致在宋代，就已经基本定型。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，产生的淀粉酶会糖化米种的淀粉，最后生成酒精。

而我们中国的五大香型白酒，每一种香型白酒的制曲工艺都不同。例如清香型白酒，一般会用到清茬曲、红心曲、后火曲这些；而浓香型白酒用曲，偏高温大曲。因为使用的曲的不同，造就了它们不同的口感风味。

酒又被称为壶中物，美酒自配美器。饮酒之乐，颐养身心，此时怎能没有好的酒具呢？古人云，非酒器无以饮酒。好的酒具让喝酒变得更是一种享受，本身也像是一件艺术品。一杯好酒，品到的应该不只只是它的味道，还有它的韵味的来源，像水、粮、曲，还有它韵味的发展，像酒壶、酒杯。

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