下酒菜宋朝时期流传下来的手艺,一条连

商丘隶属河南省，五香糟鱼是商丘本地一道特色的小吃，选用3两半左右的鲫鱼，去鱼鳃内脏，腌制油炸，用作料焖制而成，是当地老一辈极其喜爱的下酒菜。

用料：

鲫鱼1.5斤

花椒1把

八角5个

姜1个切片

白芷1片

香叶3片

葱一根

盐，糖，料酒适量

老抽，醋适量

步骤一

鲫鱼去鳃去内脏，洗净晾干，鱼鳞不用挂，这也是这道菜的特色之一。

步骤二

均匀涂抹一层老抽上色，然后晾干。

步骤三

过油炸至鲫鱼变黄。

步骤四

葱切段，姜切片，与作料平铺锅底。

步骤五

把炸好的鲫鱼铺在锅内，放水没过鲫鱼两指左右，锅内放入一汤匙料酒，一勺糖，一勺盐，一勺醋，半勺味精（不吃可不加，小火焖制时放）

步骤六

大火烧开十分钟，转中火30分钟，小火焖制一小时左右（高压锅时间为：大火烧开十分钟，中火30分钟，小火5分钟即可）自然晾凉。

步骤七

晾凉盛出装盘即可（热的时候容易夹破，且风味较差），这样一道商丘地道小吃五香糟鱼就做好了，咸香味美，连骨头都可以吃。