浅谈北京二锅头永丰二锅头
永丰北京二锅头
源自年皇宫贡酒
如今记忆中的二锅头也出口到各个国家。中国的白酒也被各国的人们所喜爱。禁不住开篇就先聊聊这熟悉味道。
每一种酒都承载着一种文化，每一个地区都有一款能代表着自己的酒。说到北京，就不能不提到二锅头，这也是当年在网络购物还不发达，购买各地的商品还不是那么便利的时候，咱餐桌上逢年过节少不了的一道佳酿。其实二锅头也有自己的故事，今天咱就好好聊聊二锅头，说说这北京的味道。
咱就先从正宗的北京二锅头工艺聊起，老五甑发酵，混蒸混烧，掐头去尾，看花接酒。铸就了北京二锅头清香芬芳、醇厚甘冽的特色。将一层层的酒醅均匀的铺在甑桶中，下以火加热，酒醅不断的发酵，产生酒精与香味物质，化为蒸汽，上有天锅，内置冷水，蒸汽遇冷水冷凝，化为酒液，汩汩而出。再以五甑发酵，将窖中发酵完毕的酒醅分成五次蒸酒和酒醅，之后在发酵、蒸馏时，采用混蒸混烧的方法。将原料和酒醅混合在一起同时蒸料和蒸酒，亦称续渣法。最后掐头去尾、看花接酒则是北京二锅头的独特的蒸酒工艺。清康熙年间，裕兴烧锅的赵氏三兄弟改良酿酒工艺，创新了“掐头、去尾、取中段”的工艺，因为舍弃杂质较多的第一锅与第三锅，只取酒体协调的第二锅，因此取名为二锅头。这便是北京二锅头这名字的由来。
咱再说说这北京二锅头的味道。二锅头度数高，味正，属于清香型酒。清香型白酒的酿造是采用地缸发酵，它入口绵，落口甜，香气清正。品上一口，清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之一句话概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
如今北京二锅头除了承载这那份情怀，也跟着时代推陈出新。北京永丰二锅头，也是北京老字号。北京大兴酒厂(原名“裕兴烧锅”)生产的永丰牌二锅头白酒，还被同仁堂中药店选为浸制虎骨酒等药酒的专用产品为正阳门外乐家药铺(同仁堂)专门之物。”有人形容“其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”北京永丰二锅头不仅保留着二锅头传统的味道，更推出了全新的尊贵金包装，带着全新的形象，将北京二锅头的味道和风采带向世界，让世界品味咱北京酒的神韵。如今的二锅头您还能看得出那份“土气”吗。
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