细数酒的分类
酒的品种繁多，风格各异。按酒精含量，可分为高度酒、中度酒和低度酒；从生产工艺的不同，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒；从人们的习惯和商业分类上，则分为白酒、黄酒、果（露）酒、啤酒和药酒5大类。
白酒：俗称白干、高粱酒、烧酒，酒精度数较高，一般在50度~60度。近年来，一些较低度数的白酒不断被研制出来，但通常都在35度以上。白酒多用高粱酿制，也有用玉米和薯类为原料。无色透明，芳香馨鼻，酒味醇厚，回味悠长是白酒的特点。根据酒的香味不同，白酒有酱香、浓香、清香、米香以及兼香等多种香型，如茅台酒属于酱香型，汾酒属于清香型，五粮液属于浓香型，而白沙液酒属于兼香型。白酒因酒精度较高，乙醇含量较大，比较适于用来浸制药酒。
黄酒：民间称老酒、米酒，是我国最古老的酒类，有4千多年的历史。黄酒的度数一般在30度以下，因酒味醇和，酒度适中，更兼营养丰富，且能养胃健脾，又是烹饪佳肴必不可少的佐料，而受到人们的喜爱。南方的黄酒主要以粳米或糯米为原料，而北方则以小米为原料。绍兴的花雕酒、加饭酒、状元红，九江的封缸酒，上海的上海老酒，福建的龙岩沉缸酒，山东的即墨老酒等都是著名的黄酒。黄酒也是常用于浸制药酒的原料。
另有一种米酒，色白，为酿制酒，酒精度数不高，有酸甜酒味，也是民间常用的药酒原料。
果（露）酒：果酒是用各种新鲜水果为原料，经过发酵酿制而成的原汁酒，酒精度一般在12~20度之间，葡萄酒、山楂酒、青梅酒等都是果酒。它们的特点是滋味甘美，色泽澄亮，有原料鲜果的特殊清香。露酒是用蒸馏酒或发酵的原酒，勾兑一定量的鲜果汁、芬香植物或植物香精配制而成，其酒精度或糖度随勾兑酒量的多少有高有低，如白兰地属于高度酒，玫瑰露酒则为低度酒。
啤酒：啤酒属于“泊来品”，19世纪末进入中国，它以大麦为原料，经过糖化，加入啤酒花发酵而成，是一种营养丰富，酒精度数低，广受人们喜爱的清凉饮料，有“液体面包”之称。啤酒的度数指的是糖度（即麦汁的浓度）。根据其色泽、麦汁浓度以及操作方法，啤酒可分为熟啤、生啤、黄啤、黑啤等不同。啤酒本身有营养作用，但酒精度较低（一般在6度以下），不适于浸药酒。
药酒：用白酒、米酒或黄酒，加入相应的中药材，经过浸泡加工配制而成。药酒按照其作用大体可分为治疗性药酒和滋补性药酒二类。滋补性药酒虽然对某些疾病有一定防治作用，但其主要是对人体起滋补保健作用，促进身体健康。此类药酒多具有较好的色、香和独特风味，可作为一般饮料酒，可以佐餐或随量饮用。治疗性药酒是以治疗或防治疾病为主要作用的药酒，在配方上多有一定的要求。药酒的酒精度根据选用的酒种而有高有低。部分外用药酒，还可以用药用酒精来配制。
药酒是酒和中药共同加工制成的一种饮品，其中酒主要起溶解、析出、稳定、调和味道等作用。在制作药酒时，选择何种类的酒作为溶媒是炮制药酒的头道步骤。早在唐代，我国第一部官修的药典《新修本草》就指出：“诸酒醇醨不同,唯米酒入药。”宋明时期，都是用米酒作为配制药酒的原料,至清朝始,渐渐普及使用白酒来浸泡药物。现今，大多数药酒仍然以白酒作为溶媒，这是因为白酒酒精浓度较高，容易将药材中的有效成分析出。制作药酒时,不论选择何种酒作为溶媒体，都应注意酒的质量、浓度和用量。所谓酒的质量，主要指在购买酒时，要注意酒的色泽、气味、口感等。一般说，炮制药酒使用质量优等的酒为佳。以白酒为例，好的白酒应是无色透明，不混浊，无沉淀物，气味芳香，口味甘醇浓烈。而黄酒的质量则要求色黄褐而透明，气味浓郁淳厚，口感柔和爽口。制作药酒时，根据所需药酒的性能和功效，把握好酒的浓度，十分重要。如果酒的浓度过高，药物中的水分容易被渗出，而药质变硬，有效成分反而难以溶解析出。如果酒的浓度过低，则药物可能因吸收水分而体积膨胀，同时一些苦味质及杂质等易被溶出，影响药酒的气味。一般来说，配制滋补类药酒时，应用的原料酒的浓度可以低一些；配制祛风湿、活气血、疏经络的药酒，则原料酒的浓度可高些。
如果说古人浸泡药酒主要求其药效，到了清代，贵族阶级则出现不少以养生为目的的清宫秘方药酒，这其中便有我们熟知的龟龄集酒、虎骨酒。这些酒选料非常考究，炮制过程非常考究严格，如龟龄集酒中的“地黄”光蒸便要经过严格的九道工序。
中国酒文化之魅力，不仅在于其地域特色，更在于传统文化的传承。
（老药酒）
自民国开始至上世纪九十年代的药酒不下千种，它们是中国中医文化与酒文化传承的最好见证。
（八十年代老药酒）
传统传承的药酒展示：
1.同仁堂虎骨酒
虎骨酒，产于年以前（年，国家食品药品监督管理局颁发文件，规定截止年12月31日，虎骨、犀牛角不准再作为中药饮片或制作中成药的原料入药。从此，虎骨入酒成为绝唱）。
知名品牌如同仁堂牌虎骨酒，在原料上的配方它相比其它品牌虎骨酒更为复杂，一般的虎骨酒多为十几味药材配制而成；唯同仁堂的虎骨酒采用味名贵动植物药材，如虎骨、犀角、牛黄、麝香、冬虫夏草、藏红花、人参、鹿茸等（这其中一些药材现今难寻正宗）。
（六十年代同仁堂虎骨酒）
不仅如此，同仁堂虎骨酒医院秘方，其虎骨酒的炮制更不是简单的药材浸泡，而是将大部分稀缺药材经过几十道工序制成中药丸剂，再进行炮制，以便达到最好的疗效。因此，懂得老酒收藏的朋友都知道，收藏虎骨酒，以同仁堂最为珍贵。
2.鸿茅药酒
鸿茅药酒是历史名酒，毋庸置疑。乾隆年间，山西名医行医至内蒙古，在熟谙中医中药的基础上结合自家医学积累，创制一剂含有数十名方、一百多味中药的大方，加以基酒浸泡，得名“鸿茅药酒”。据年《绥远通志稿》，“有患腰腿疼痛者，饮之每奏奇效。故价值虽昂，销路仍极发达”。
（六七十年代鸿茅酒）
历经数辈传承和战争带来的沉寂，鸿茅药酒在解放后得以传承生产，于上世纪六十年代初重新出厂。
3.龟龄集酒
乾隆常服的六大补品中,龟龄集和龟龄集酒位居前列。据陈可冀院士的《清宫医案》记载，乾隆对龟龄集“不可一日不服”。
生产龟龄集的厂商广誉远国药（原山西中药厂），是有着余年历史的中华老字号，也是现存有史可查、有据可证的明清皇帝御用圣品。除生产龟龄集、龟龄集酒之外，该厂还生产有定坤丹，安宫牛黄丸，牛黄清心丸等。其中定坤丹、龟龄集属于国家保密级配方。有很多收藏爱好者收藏有这些“远”字牌老药丸，最远者可上溯至民国。收藏这些老药，不为服用，只为“传承”二字。
中药不是迷信，药酒更不是毒酒。相反，中医药学凝聚着深邃的哲学智慧和中华民族几千年的健康养生理念及实践经验。我们要做的，是不妄自菲薄；更不妄自尊大；不矜不伐、向古人的智慧取经。
甘霖上善赞赏
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